【酉集下】【酉字部】酵；康熙筆畫：14；頁碼：頁1283第12【廣韻】古孝切【集韻】居效切，音敎。【廣韻】酒酵。【集韻】酒滓。【正字通】用酒曲使面團膨脹叫做發酵，蕭子顯《齊書》記載：永明九年正月下詔，太廟四季祭祀時推薦宣皇帝起面餅。注釋說：就是發酵。韋巨源的《食單》中，有婆羅門輕高面，現在民間用蒸籠蒸的饅頭發酵后膨脹浮起的就是這種東西。金朝天歷元年有額外征收的稅，其中第十八項叫酵稅。泰和四年規定了糟酵稅錢。遼代、元代的史志中都有關于酵稅的記載。
康熙字典白話版
【酉集下】【酉字部】酵；康熙字典筆畫數：14；所在頁碼：第1283頁第12行。【廣韻】讀音為“古孝切”。【集韻】讀音為“居效切”，發音為“教”。【廣韻】指酒的發酵過程。【集韻】指酒的殘渣。【正字通】用酒母發酵面粉的過程稱為發酵，蕭子顯《齊書》記載：永明九年正月，皇帝下詔祭祀宣皇帝時用發酵面做面餅。注釋：這就是發酵。韋巨源的食單中有婆羅門輕高面，現在通俗的蒸籠發酵饅頭就是這種。金天歷元年有額外課稅，第十八項是發酵。泰和四年規定了糟酵錢。遼元志也有發酵課稅的記載。
