《廣韻》《集韻》附袁切，讀音同“煩”。《說文解字》解釋為：宗廟中烤熟的祭肉。字形由“炙”表意，“番”表聲。《春秋傳》記載：天子有祭祀時準備這種熟肉，用來饋贈同姓諸侯。《玉篇》中也有寫作“膰”的異體字。《集韻》提到還有別的異體寫法。