【酉集下】【酉字部】酵；康熙笔画：14；页码：页1283第12【广韵】古孝切【集韵】居效切，音敎。【广韵】酒酵。【集韵】酒滓。【正字通】用酒曲使面团膨胀叫做发酵，萧子显《齐书》记载：永明九年正月下诏，太庙四季祭祀时推荐宣皇帝起面饼。注释说：就是发酵。韦巨源的《食单》中，有婆罗门轻高面，现在民间用蒸笼蒸的馒头发酵后膨胀浮起的就是这种东西。金朝天历元年有额外征收的税，其中第十八项叫酵税。泰和四年规定了糟酵税钱。辽代、元代的史志中都有关于酵税的记载。
康熙字典白话版
【酉集下】【酉字部】酵；康熙字典笔画数：14；所在页码：第1283页第12行。【广韵】读音为“古孝切”。【集韵】读音为“居效切”，发音为“教”。【广韵】指酒的发酵过程。【集韵】指酒的残渣。【正字通】用酒母发酵面粉的过程称为发酵，萧子显《齐书》记载：永明九年正月，皇帝下诏祭祀宣皇帝时用发酵面做面饼。注释：这就是发酵。韦巨源的食单中有婆罗门轻高面，现在通俗的蒸笼发酵馒头就是这种。金天历元年有额外课税，第十八项是发酵。泰和四年规定了糟酵钱。辽元志也有发酵课税的记载。
