《广韵》《集韵》附袁切，读音同“烦”。《说文解字》解释为：宗庙中烤熟的祭肉。字形由“炙”表意，“番”表声。《春秋传》记载：天子有祭祀时准备这种熟肉，用来馈赠同姓诸侯。《玉篇》中也有写作“膰”的异体字。《集韵》提到还有别的异体写法。